Chất béo và vấn đề sức khỏe

(Dân trí) - “Ưu điểm của dầu thực vật so với mỡ động vật là có hàm lượng các axit béo không no cần thiết cao, giúp giảm cholesterol. Tuy nhiên, khi dùng không đúng cách, dầu thực vật sẽ gây hại hơn là có lợi”.

 

 

 

 

 

 

 

Phó giáo sư Phan Thị Sửu, Giám đốc Trung tâm Kỹ thuật an toàn thực phẩm cho biết tại buổi tọa đàm Sự thực về dầu, bơ thực vật do báo Khoa học & Đời sống tổ chức sáng 31/5, tại Hà Nội.

 

Nhiệt độ nào làm biến chất dầu thực vật?

 

Từ lâu nay, trong bếp ăn của nhiều gia đình người Việt, chai dầu thực vật thay thế cho mỡ thực vật là rất phổ biến. Bởi từ lâu, người tiêu dùng đã biết rằng dầu thực vật có chứa các chất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là các axit béo không no (omega-3 và omega-6), tốt hơn hẳn các axit béo no có trong mỡ động vật.

 

Tuy nhiên mới đây, Giáo sư Grazyna Cichosz, chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng của Ba Lan đưa ra quan điểm riêng cho rằng dầu ăn không tốt như quảng bá vì khi bị gia nhiệt, đun nấu, dầu thực lại “đe dọa” chính sức khỏe người dùng.

 

Theo đó, đun nóng dầu trên 180oC sẽ khiến dầu thực vật biến chất và sinh ra các chất độc hại. Cụ thể, khi bị ra nhiệt quá cao (đun nấu ở nhiệt độ cao), các chất axit béo trong dầu thực vật sẽ bị rối loạn cấu trúc tế bào, có thể gây đột biến gen. Mặt khác, chúng có thể tạo ra các amin sinh vật dẫn đến nguy cơ gây ung thư, đặc biệt là ung thư trực tràng, ung thư gan, phổi, vú. Ngoài ra chúng còn có nguy cơ làm giảm miễn dịch của cơ thể do làm dư thừa lipid...

 

Dùng dầu thực vật thế nào cho an toàn?

 

Về nhiệt độ khi chế biến, để đảm bảo an toàn, dầu thực vật không được làm nóng quá 180oC. Tuy nhiên, theo một chuyên gia dinh dưỡng, không phải lúc nào cũng có thể dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ dầu thực vật trong nồi chảo dùng chiên xào, nấu món ăn, vì vậy cách đơn giản hơn là nhận biết điều này qua cảm quan: dầu càng sôi lâu thì nhiệt càng tăng

 

Theo đó, khi dùng dầu thực vật để xào món ăn, cần nhanh chóng cho thực phẩm vào xào chung với dầu ăn càng sớm càng tốt, không để dầu sôi lâu. Tương tự, không xào món ăn bằng lò vi sóng để ở công suất lớn.

 

Còn trong chiên rán, việc để dầu nóng già, bốc khói hay sôi đến vài tiếng đồng hồ (ví như các hàng bánh khoai/chuối, nem rán, quẩy…) thì nhiệt độ trong dầu chắc chắn sẽ vượt quá 180oC.

 

Ngoài ra, dù có ưu điểm nổi trội và tốt nhất khi tỉ lệ omega-3 và omega-6 đạt 4:1 (nếu tỉ lệ này càng sai lệch nhiều thì việc “nạp” nhiều omega-6 thường xuyên sẽ dẫn tới dư thừa, từ đó làm tăng nguy cơ ung thư vú, đại tràng, xơ vữa động mạch, tuyến tiền liệt...) nhưng không phải ăn bao nhiêu dầu thực vật cũng được.

 

Trên thế giới, đã có rất nhiều nhà khoa học tiến hành các nghiên cứu về vấn đề này, tuy nhiên, đến nay, chưa có một con số thống nhất được đưa ra. Có ý kiến cho rằng chỉ nên ăn một thìa cà phê mỗi ngày, tương ứng với 5gam, nhưng có ý kiến lại cho rằng có thể ăn tới 4 thìa cà phê dầu thực vật mỗi ngày.

 

Các chuyên gia cũng lưu ý, với người khỏe mạnh bình thường thì nên sử dụng song song dầu thực vật mà mỡ động vật (trẻ em nên ăn theo tỉ lệ 50 - 50). Còn với người béo phì, cholestorol cao, mỡ máu, có nguy cơ tăng huyết áp, tiểu đường… thì chỉ nên dùng dầu thực vật để giảm lượng chất béo động vật vào cơ thể.

 

Hồng Hải - Thu Phương

Nên ăn phối hợp cả dầu thực vật và mỡ động vật

 

 

Chất béo bao gồm dầu, mỡ thuộc nhóm chất dinh dưỡng chính và có nhiều vai trò cần thiết cho cơ thể: Trước hết đó là nguồn sinh năng lượng quan trọng: 1g chất béo khi đốt cháy trong cơ thể cho 9Kcal (1g chất đạm hay chất đường chỉ cho 4Kcal).

 

Dầu mỡ là dung môi tốt để hòa tan các vitamin A, D, E, K, là những vitamin có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể. Cơ thể muốn hấp thu và sử dụng tốt các vitamin này cần phải có dầu, mỡ.

 

Chất béo là thành phần quan trọng của nhiều chất cần thiết đối với cơ thể. Các cấu trúc của chất béo như Photphatit (đặc biệt là Lexithin), xerebrozit tham gia cấu tạo các tế bào và dịch thể của các tổ chức, đặc biệt là tổ chức não. Các axit béo chưa no trong chất béo như axit linoleic, axit arachidonic, DHA là thành phần của nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học cao, là yếu tố cần thiết để cấu tạo màng tế bào, các tổ chức liên kết, tổ chức thần kinh.

 

Chất béo giúp cho sự phát triển sớm về trí tuệ và thể lực của trẻ vì có giữ vai trò quan trọng đối với hệ thần kinh trung ương của trẻ.

 

Chất béo có hương vị thơm, tạo cảm giác ăn ngon miệng. Chất béo có 2 nguồn: Mỡ động vật là mỡ từ các loại gia súc và gia cầm như lợn, bò, dê, cừu, gà, cá... Dầu thực vật là nguồn chất béo từ các loại quả và hạt có dầu như dừa, cọ, vừng, lạc, đỗ...

 

Sử dụng chất béo như thế nào cho hợp lý?

 

Thực tế còn nhiều người băn khoăn trong việc sử dụng chất béo cho việc chế biến thức ăn hàng ngày. Chất béo có thành phần chính là glyxerol và các axit béo. Trong các axit béo lại phân ra 2 loại là axit béo no (axit béo bão hòa) và aixt béo không no (chưa no). Ngoài ra, chất béo còn có một số thành phần khác có đặc tính sinh học cao như lipoproteit, photpholipit và sterol (tiêu biểu là cholesterol) có nhiều vai trò trong cơ thể. Các axit béo chưa no có vai trò sinh học rất quan trọng và đa dạng, đặc biệt cần thiết cho tổ chức thần kinh. Các axit béo no có vai trò sinh học kém hơn các axit béo chưa no, có vai trò thúc đẩy quá trình xơ vữa động mạch và gan nhiễm mỡ.

 

Cần sử dụng phối hợp cân đối giữa chất béo động vật và chất béo thực vật trong bữa ăn hàng ngày. Nhìn chung, trong dầu thực vật như dầu vừng (mè), hướng dương, đỗ tương… có nhiều axit không no cần thiết. Các axit này có nhiều ưu điểm nhưng do trong cấu trúc có các liên kết kép nên trong quá trình chuyển hóa sẽ tạo ra các sản phẩm trung gian như aldehyt, peroxyt... là những chất có hại cho cơ thể.

 

Mặt khác trong dầu thực vật lại có rất ít hoặc không có arachidonic là axit béo không no cần thiết có 3 liên kết kép trong thành phần và có nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể. Mỡ động vật, đặc biệt là mỡ gan cá và một số động vật sống ở biển có nhiều vitamin A, D và axit arachidonic. Khuynh hướng thay thế hoàn toàn mỡ động vật bằng dầu thực vật là không hợp lý, không cân đối trong khẩu phần. Theo nhiều chuyên gia về dinh dưỡng, tỉ lệ cân đối giữa chất béo động vật với chất béo thực vật nên là 70% và 30%.

 

Chất béo - vai trò quan trọng trong khẩu phần ăn của trẻ

 

Mỡ động vật có nhiều cholesterol nhưng với trẻ em cholesterol cũng cần thiết vì nó có nhiều vai trò đối với cơ thể trẻ (khác với người lớn tuổi cần hạn chế mỡ, giảm cholesterol vì người lớn không còn phát triển và qua quá trình chuyển hóa lâu dài, cholesterol đã tăng lên trong máu và bị giữ lại ở thành mạch máu và một số tổ chức).

 

Trong những năm đầu đời, trẻ tăng trưởng và phát triển nhanh cả về thể chất và tinh thần. Trọng lượng của trẻ tăng gấp đôi sau 6 tháng, tăng gấp 3 sau 1 năm và gấp 4 lúc 2 tuổi. Trọng lượng não của trẻ cũng tăng nhanh, sau khi sinh.

 

Lúc sinh não chỉ nặng 350g, 1 tuổi nặng gấp 3 lần (khoảng 1.100g) não bộ và các mô thần kinh đặc biệt giàu chất béo. Các thiếu hụt về chất béo trong khẩu phần ăn hàng ngày ảnh hưởng đến chức phận nhiều cơ quan đặc biệt là cơ quan thần kinh. Do vậy đối với trẻ em, khẩu phần cần đảm bảo đủ chất béo. Với trẻ dưới 1 tuổi năng lượng do chất béo cung cấp phải trên 40%.

 

Trẻ 1-2 tuổi năng lượng do chất béo cung cấp khoảng 30-35% tổng năng lượng khẩu phần.

 

Trẻ nhỏ cần được bú mẹ vì trong sữa mẹ hàm lượng chất béo cao lại giàu DHA và EPA là những axit béo đặc biệt quan trọng đối với sự phát triển bộ não của trẻ. Sau 5 tháng, khi trẻ ăn bổ sung (ăn dặm) cần sử dụng phối hợp cân đối giữa chất béo động vật và chất béo thực vật trong bữa ăn cho trẻ. Vì bữa ăn của trẻ thường có thịt, trứng, sữa là đã có một lượng nhất định chất béo động vật nên khi bổ sung thêm chất béo nên dùng 50% là dầu và 50% là mỡ (một bữa ăn dầu, một bữa ăn mỡ).

 

Với thanh thiếu niên và người trưởng thành, tỷ lệ năng lượng do chất béo cung cấp trong khẩu phần nên là 18-20%, nên sử dụng mỡ động vật và dầu thực vật với tỷ lệ ngang nhau. Với người trung và cao tuổi, tỷ lệ dầu thực vật nên tăng lên (60-70%). Dầu ăn nếu đảm bảo vệ sinh thì sử dụng dưới dạng trộn xalat là tốt nhất vì dưới hình thức này, các axit béo chưa no có nhiều mạch kép trong cấu trúc được bảo toàn nguyên vẹn.

 

Khi xào nấu thức ăn, để đảm bảo vừa ngon miệng, vừa giữ được chất lượng của chất béo, chúng ta nên phối hợp như sau: Pha một ít hành hoặc tỏi với mỡ rồi cho thực phẩm vào xào, nêm nắm muối vừa đủ, nấu chín, sau đó cho thêm 1-2 thìa dầu ăn trộn đều rồi bắc ra. Dầu, mỡ dưới tác dụng của nhiệt độ cao sẽ sản sinh ra các chất độc hại có nguy cơ gây ung thư. Do vậy chất béo đã qua sử dụng ở nhiệt độ cao (rán, quay) nên bỏ đi, không tái sử dụng.

Theo Sức khỏe & đời sống

Dầu ăn cũng cần biết cách bảo quản (Ảnh minh họa) 
Dầu ăn cũng cần biết cách bảo quản (Ảnh minh họa)

Mẹo bảo quản dầu ăn


 
Dầu ăn nên để vào đâu, ở nhiệt độ nào... là những điều mà chị em nên biết.

 

 

Để bảo quản dầu ăn, các chị em hãy tham khảo các gợi ý dưới đây nhé:

- Nên để dầu ăn vào lọ sành, chai, không nên để vào lọ bằng kim loại như sắt, đồng, nhôm, vì chúng thường làm cho dầu bị hỏng, nhất là lọ đồng…

 

- Lọ đựng dầu ăn phải sạch sẽ và khô ráo, nắp kín. Nếu có nước trong lọ hoặc nước bên ngoài lọt vào, hoặc vi khuẩn cùng với không khí thâm nhập vào sẽ làm dầu ăn chóng hỏng. Có thể cho ít muối rang nóng vào dầu ăn theo tỷ lệ 40 : 1 để muối hấp thụ thành phần nước, làm cho dầu ăn tươi màu và thơm.

Mẹo bảo quản dầu ăn - 1

- Tia tử ngoại và tia hồng ngoại trong ánh nắng có tác dụng thúc đẩy quá trình oxy hoá và hình thành các chất có hại, vị vậy nên để dầu vào chỗ râm mát. Ở nhiệt độ 10 đến 15oC cất giữ dầu ăn là tốt nhất, cao nhất không được quá 35oC.

- Cho một ít hạt tiêu, hồi, quế, gừng có khả năng chống oxy hoá vào dầu ăn, không những ngăn ngừa dầu ăn bị oxy hoá mà còn giữ được mùi thơm.

 
 
Theo Eva.vn
 
 
 
 
 

Cách bảo quản dầu ăn

E-mailPrintPDF

 

Dầu ăn sẽ nhanh hỏng nếu được đựng trong bình hoặc chai trong nếu muốn được bảo quản tốt, bạn nên chọn vật đựng bằng gốm hoặc sứ.

Ngoài ra nên cất chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh để tiếp súc với ánh nắng mặt trời nhằm mang lại hiệu quả tốt nhất.

Điều quan trọng bạn cần lưu ý không được thiết kế tủ chén bát gần bếp nấu ăn. Dầu ăn rất nhanh hỏng khi gặp nhiệt độ cao. Tốt nhất nên bảo quản loại gia vị này trong tủ lạnh nếu bạn ít sử dụng.

Tránh dùng dầu ăn để quá lâu, ngay cả khi bảo quản trong điều kiện tốt nhất vì loại này có tuổi thọ nhất định. Bạn không nên để quá một năm sau khi mở nắp sản phẩm
  
Đậy kín: Sau khi sử dụng, bạn nên đậy kín nắp để ô-xy không làm hỏng dầu ăn
 
Nếu chú ý đến nhãn mác bao bì. Trên đó phải ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng địa chỉ sản xuất

Lắc mạnh chai dầu, nếu có nhiều bọt nổi lên là thứ không tốt.

Tránh mua những chai dầu có mùi khê nồng, lúc chiên sẽ khó ăn và dễ ngộ độc.

Không đựng dầu trong những vật dụng bằng kim loại, nhất là đồng.

Tuyệt Chiêu Giảm Cân Trong Mùa Hè

Mùa hè oi bức, còn gì tuyệt vời hơn là được diện những bộ Bikini nóng bỏng, nhảy xuống hồ vơi nước trong xanh, mát lạnh… Bơi lội cũng là một bài tập giảm cân tốt nhất bởi vì bơi là hoạt động khiến toàn bộ cơ thể bạn phải vận động, vậy bí quyết nào để giảm cân cấp tốc cho hè này? Hãy cùng thuocgiamcan.edu.vn bắt đầu cho kế hoạch Giam Can Mua He ngay từ hôm nay.

Dậy sớm và tập thể dục

Dậy sớm vào buổi sáng và tập thể dục giúp bạn giảm cân nhanh chóng hơn tập vào thời điểm khác trong ngày. Buổi sáng, bạn ngủ nướng thêm 30 phút không chỉ khiến bạn muộn làm, muộn học mà còn là thói quen xấu, cũng như khiến việc giảm cân của bạn khó hơn. Vì thế, mỗi sáng bạn dậy sớm 30 phút, thực hiện tập bài tập thể dục, thời điểm này việc đốt chát chất béo sẽ tăng 3 lần so với thời điểm khác trong ngày. Ngoài ra, đây cũng là bí quyết giảm cân cấp tốc an toàn vào mùa hè vì buổi sáng, không khí sẽ mát mẻ và trong lành hơn rất nhiều.

tap-the-duc-bi-quyet-giam-can-cap-toc

Uống nhiều nước ép rau quả

Uống một cốc nước ép rau quả trước khi ăn, sẽ làm giảm sự thèm ăn của bạn và tăng cảm giác no. Giảm lượng thức ăn vào cơ thể có vai trò quan trọng trong việc giảm cân và đây cũng là bí quyết giảm cân cấp tốc lành mạnh và nhanh chóng. Nếu bạn cảm thấy việc uống nước lọc trước bữa ăn thật nhàm chán, thì hãy sử dụng nước rau ép, nước trái cây để thay thế. Ví dụ như nước ép cà chua, cà rốt, rau cải, nước bí,…đều là những loại nước rất ngon. Những ly nước ép này còn giúp bạn giảm nhiệt trong mùa hè oi bức.

Thường xuyên uống nước

Mùa hè nắng nóng, bạn hay chảy mồ hôi nên việc cung cấp thêm nước là điều rất cần thiết. Ngoài ra, uống nước thường xuyên cũng là một cách đơn giản giúp bạn giảm cân. Bí quyết giảm cân cấp tốc khuyên bạn, đừng để khát nước trong khi đói. Lượng hidrat hóa giúp cho quá trình trao đổi chất nhanh hơn. Khẩu phần ăn kiêng cho bạn trong mùa hè là hạn chế lượng calo thừa bao gồm nước, cafe, trà đen, nước thảo dược. Hạn chế chất cafein.

uong-nuoc-bi-quyet-giam-can-cap-toc

Bơi lội thường xuyên

Mùa hè oi bức, còn gì tuyệt vời hơn là được nhảy xuống hồ vơi nước trong xanh, mát lạnh. Bơi lội cũng là một bài tập giảm cân tốt nhất bởi vì bơi là hoạt động khiến toàn bộ cơ thể bạn phải vận động. Xét về lượng calo được đốt cháy, bơi tự do là cách tốt. Không cần dùng đến thuốc giảm cân, những bí quyết giảm cân trên đã là chìa khóa vàng cho sự thành công của bạn.

 

(Dân trí) - Trong sân nhà ông Dũng có khoảng 60 thùng phuy mỡ đen kịt, 4,5 tấn dầu ăn, 2,5 tấn dầu thực vật thải loại, chưa kể tới hàng chục bao tải đựng mỡ vụn động vật chưa sơ chế nằm ngổn ngang, tanh nồng. Đây là nguồn mỡ dùng để sản xuất ngô chiên, quẩy…

 
 
 
 
 
 
 
 
Sáng ngày 3/12, lực lượng nghiệp vụ thuộc Đội 2.2 Phòng Cảnh sát môi trường, phối hợp với Đội Quản lý thị trường số 17 đã bất ngờ kiểm tra các cơ sở chế biến, thu mua dầu, mỡ “bẩn” tại La Phù, Hoài Đức (Hà Nội). Tại cơ sở chuyên chế biến ngô chiên do ông Nguyễn Văn Hải làm chủ, cơ quan chức năng phát hiện 1 chảo mỡ loại lớn đang bốc khói đen nghi ngút.
 
Dầu mỡ đen ngòm, bốc mùi hôi nồng
 
Sau mỗi 3 phút lại có một mẻ ngô chiên được vớt ra từ chảo mỡ đen ngòm, bốc mùi tanh nồng này, sau đó ngô được sao tẩm qua nhiều loại gia vị như đường, muối, ớt… rồi đóng gói bán ra thị trường. Dù được che đậy kỹ càng thế nào, từ những đụn ngô chiên ấy vẫn quẩn quanh thứ mùi khét lẹt lưu lại từ loại mỡ “siêu bẩn”.
 
Xung quanh xưởng sản xuất có rất nhiều thùng phuy, loại 200 lít cáu cạnh đựng đầy mỡ thải đượm một màu đen. Quá trình kiểm tra, chủ cơ sở không xuất trình được giấy đăng ký kinh doanh; cam kết bảo vệ môi trường; giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP; đăng ký chất lượng sản phẩm.
 
Ngô sau khi được chiên với mỡ đen sẽ chuyển sang tẩm ướp với "hỗn dịch" này.

Ông Hải cho biết, số mỡ thải cơ sở ông đang sử dụng để chế biến thực phẩm được mua từ đại lý của ông Ngô Văn Dũng với giá 11.000 đồng/kg. Trung bình, mỗi ngày cơ sở của anh Hải bán ra thị trường từ 100 - 300kg sản phẩm ngô chiên, mỳ nui, quẩy…

Ngay sau đó, một tổ công tác khác thuộc Phòng Cảnh sát môi trường đã tiến hành kiểm tra tại cơ sở thu mua, chế biến dầu mỡ ăn thải loại của gia đình ông Ngô Văn Dũng (xóm Mới, La Phù, Hoài Đức). Một cán bộ trinh sát cho biết, chỉ cần đứng cách nhà ông Dũng mấy chục mét đã có thể cảm nhận được thứ mùi tanh hôi rất đặc trưng của các loại mỡ, dầu ăn thải loại.

Tiến hành kiểm tra, trong nhà kho của ông Dũng có khoảng 60 thùng phuy mỡ đen kịt, 4,5 tấn dầu ăn thải, 2,5 tấn dầu thực vật thải loại, chưa kể tới hàng chục bao tải đựng mỡ vụn động vật chưa sơ chế vứt ngổn ngang, rất mất vệ sinh…

Theo tài liệu điều tra, cơ sở của ông Dũng thường thu mua mỡ, dầu ăn thải từ các nhà hàng, quán ăn, khách sạn trên địa bàn Hà Nội với giá khoảng 4.000 đồng/kg. Sau đó số mỡ trên được đổ vào bể chứa, lọc cặn qua lớp lưới vải để lấy mỡ trong (tạm gọi là mỡ loại 1). Số mỡ này sẽ được dồn vào chiếc thùng sắt lớn và các thùng phuy, sau đó chiết dần ra can nhựa để bán cho các cơ sở chế biến thực phẩm. Mỡ loại 2 được bán lại cho các cơ sở khác dùng để chế biến thức ăn gia súc...
 
Những thùng phuy đựng dầu, mỡ siêu bẩn tại cơ sở thu mua của ông Ngô Văn Dũng

Tại thời điểm kiểm tra, cơ sở thu mua mỡ, dầu thải loại của ông Ngô Văn Dũng chỉ xuất trình được giấy phép đăng ký kinh doanh ngành hàng mua bán hàng nông sản, dầu thực vật. Cơ sở này không xuất trình được giấy đăng ký VSATTP, giấy công bố chất lượng sản phẩm, cam kết bảo vệ môi trường. Toàn bộ nước thải, mỡ thải trong quá trình sản xuất, lọc mỡ đều được thải thẳng ra môi trường.

Cơ quan chức năng đã tiến hành lập biên bản vi phạm về VSATTP, ra quyết định đình chỉ lưu thông đối với các sản phẩm thực phẩm mất vệ sinh tại các cơ sở này.

Phúc Hưng

Cách nhận biết hành phi bằng dầu, mỡ bẩn
Thông tin về các cơ sở dùng dầu bẩn để phi hành, chiên ngô, quẩy... làm nhiều người sợ hãi. Làm sao để phân biệt hành phi bằng dầu độc và hành phi bằng dầu, mỡ an toàn?

Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Trưởng bộ môn Thực phẩm chế biến, Viện Khoa học Công nghệ (trường Đại học Bách khoa Hà Nội), các loại dầu "tận thu" ở các nhà hàng, nhà máy sản xuất nông sản... có lẫn nhiều tạp chất, hôi thối. Dầu nhẹ nên sẽ nổi lên trên, được gom lại, nhưng loại dầu ăn đó thật sự đã hỏng. Dầu rán lại là dung môi dễ hoà tan với dầu rửa máy móc và những tạp chất khác, trong đó có cả kim loại nặng.

Mới đây, tại Đồng Nai và TP HCM, cơ quan chức năng đã đình chỉ một số cơ sở chiên hành phi vì mất vệ sinh, đặc biệt là nguồn dầu chiên hành không sạch, sử dụng nhiều lần, màu đen quánh, hôi nồng nặc. Có cơ sở còn sử dụng chất tẩy trắng trộn vào các chảo dầu để giảm bớt màu đen khi phi hành.

Hành phi bằng dầu bẩn sẽ có màu sẫm, không thơm

Theo ông Thịnh, trước kia thứ dầu độc này được tận dụng để làm khuôn cho máy đúc và các đồ vật để làm gạch ngói... Nhưng những người sản xuất thiếu lương tâm đã đưa thứ dầu độc hại này làm hành phi và một số sản phẩm rán khác. Ở Hà Nội, dầu rán phi hành, rán bánh ở một số nơi là của các cơ sở sản xuất mì ăn liền (sau khi chiên sơ mì sẽ thải dầu ra), hoặc các cơ sở làm gà rán, vịt quay (dùng 2-3 lần thải ra) để thu gom về bán cho các cơ sở phi hành, rán bánh.

Dầu rán dùng nhiều lần sẽ sinh ra peroxide, vốn là các gốc tự do dễ gây đột biến tế bào, một trong những nguyên nhân gây ung thư. Nếu rán ở nhiệt độ cao, vitamin A, E và một số chất dinh dưỡng sẽ bị phá hủy. Nếu nóng quá 180 độ C sẽ có các phản ứng hình thành một số chất độc như aldehyde, fatty acid oxide... Càng quay vòng sử dụng dầu mỡ thì các chất độc hại phát sinh càng lớn. Việc ăn những thức ăn rán trong thứ dầu độc hại đó sẽ làm men tiêu hóa bị phá huỷ, gây khó tiêu, nhức đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, khó thở, nhịp tim chậm, huyết áp tăng cao, tay chân bải hoải, rã rời... Hơi dầu độc hại còn bốc ra xung quanh gây hại cho người hít phải.

Nếu thường xuyên ăn các loại thực phẩm rán, xào bằng dầu cháy, dầu đã qua sử dụng, nguy cơ ung thư sẽ rất cao. Nó còn dễ bị ôxy hóa, làm thay đổi mùi vị, màu sắc món ăn và gây các bệnh lý mạn tính như tiểu đường, tim mạch...
 
Theo chị Nguyễn Hoài Thu, có thâm niên bán xôi hơn chục năm ở khu vực khách sạn Khăn Quàng Đỏ (Ba Đình, Hà Nội), hành khô phi dầu mới, đảm bảo chất lượng sẽ có màu vàng tươi, nhấm thử thấy giòn tan, bùi thơm và có vị ngọt. Lát hành phi nếu là hành củ thái máy thì vẫn có nếp cuộn. Nếu dùng dầu cũ, hành phi sẽ có màu vàng xỉn, có mùi hôi, không có vị thơm ngọt của hành.

Còn tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo, khi ăn uống, khách hàng nên chú ý chọn hành khô và các sản phẩm rán có màu tươi, thơm ngon vì chúng được phi với dầu mới. Còn thực phẩm chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ có màu sậm, không an toàn cho sức khỏe. Khi chế biến thức ăn, không nên để dầu mỡ sôi vượt quá 150 độ C (dầu không bốc thành khói trong chảo). Tốt nhất là không nên sử dụng dầu để chiên rán thức ăn quá hai lần. 

 
Theo Giadinh

Làm sạch " dầu mỡ " sau nấu ăn - vệ sinh công nghiệp hà nội

 
 
Làm sạch " dầu mỡ " sau nấu ăn - vệ sinh công nghiệp hà nội . Làm thế nào làm sạch vết dầu mỡ dính trên quần áo, mẹo làm sạch dầu mỡ dính trên quần áo. cách làm sạch vết dầu mỡ. hướng dẫn cách làm sạch vết dầu mỡ.
Làm sạch


Bạn cần chuẩn bị những thứ sau:

- Nước rửa chén.

- Một cái bát

- Bàn chải đánh răng cũ

- Bột giặt.

Bước 1: Bôi nước rửa chén lên vết dầu

Lấy một ít nước rửa chén cho vào bát. Nhúng bàn chải đánh răng cũ vào trong dung dịch rửa bát rồi bôi lên từng vết dầu.

Bước 2: Chà xát bằng tay vết dầu đã được bôi nước rửa chén

Chà xát phần nước rửa chén lên các vết dầu bẩn bằng bàn chải theo hình vòng tròn. Cách này sẽ giúp phân tán vết bẩn và giúp bạn dễ giặt sạch quần áo hơn.

Bước 3: Giặt quần áo ở nhiệt độ cao

Cho quần áo vào máy giặt cùng xà phòng và giặt ở nhiệt độ cao, kiểm tra phần lưu ý trên mác quần áo trước khi giặt.

Bước 4: Cuối cùng là phơi khô


Các bạn mang quần áo đã được xử lý đi phơi khô như bình thường là được.
First Name Last Name Phone
Vũ  Thục 0988870193
Trần Ly 01649832750